营养成分
黑番茄中共含有 17 种氨基酸，占总重量（干样）的 5.329%，在果蔬类食品中含量较高。其中含有 7 种人体必需氨基酸，分别为：苏氨酸（Thr）、苯丙氨酸（Phe）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）和蛋氨酸（Met），占氨基酸总重的 31.23%。限制氨基酸为色氨酸（Trp）。人体的必需氨基酸占氨基酸总量 40%的蛋白质是质量较好的蛋白质。
黑番茄中人体必需氨基酸占氨基酸总含量的 31.23%，种类不全，含量也较少，在提供优质蛋白方面较差。
黑番茄中含磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中磷、铁含量较高，磷含量更超出普通番茄 8 倍以上。
黑番茄中的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的 75.00%。其中亚油酸含量最高，油酸次之，亚麻酸含量最低。因为黑番茄具有多种不饱和脂肪酸，所以经常食用对于预防心血管疾病、抗癌、免疫调节等有一定作用。
黑番茄中含有大量维生素，且含量较高如 VA 含量达到 DRIs 的 30%以上，VC 接近DIRs 的 28%。黑番茄中维生素含量都相对较高，尤为突出的是维生素 E 高达218.6mg/100g，由于 VE 对于人类生殖系统具有有益作用，且是重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂，能有效清除自由基延缓衰老，所以黑番茄丰富的维生素含量使其对很多疾病的预防、治疗都有有益作用。
黑番茄含有多种植物化学物如黄酮类化合物、多糖、花青素、番茄红素等。黑番茄中含有大量的花青素和较多的茄红素，而茄红素对于抗癌、抗氧化、提高免疫力等有一定作用，植物固醇则能降低血清胆固醇。
黑番茄与普通番茄、苹果、橙、桃的营养成分对比其含水量低于普通番茄高于苹果、橙、桃。蛋白质和脂肪含量均最高，脂肪含量远高于普通番茄、苹果、橙和桃，且多为不饱和脂肪，黑番茄的膳食纤维含量最低，碳水化合物含量也处于较低水平。