烩鸭四宝主料辅料
熟鸭脯肉.. 100克
鸡鸭汤... 1250克
熟鸭舌.... 50克
湿淀粉.... 15克
熟鸭胰... 150克
香菜未.... 1克
熟鸭掌... 10克
葱未..... l克
酱油.....10克
醋......10克
精油.....25克
葱姜油....5克
绍酒.....25克
胡椒粉....1克
味精....2.5克
芝麻油....5克
烩鸭四宝烹制方法
1.将熟鸭脯肉切成长 2.64厘米、宽 1.65厘米、厚 0.33厘米的片。熟鸭脯切成长 1.98厘米的段。熟鸭掌每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成 3块。
2.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中永一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤 250克、酱油 5克、精盐 1克、绍酒 10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤。
3.将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤 1000克，放入酱油 5克、精盐 1.5克、绍酒 15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡，再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜未和葱未即成。
烩鸭四宝工艺关键
1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜。
2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
烩鸭四宝风味特点
1.“烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯，此四种原料是鸭身上的最鲜嫩的部位。如在筵席开始，喝上一小碗“烩鸭四宝”，开胃生律，引起食欲。“全聚德”始创于清同治三年，迄今已有一百二十多年的历史。杨全仁是“全聚德”的创始人，他以摆摊售生鸡鸭起家，经过多年的苦心经营和积累资本，创立了全聚德烤鸭店，经营挂炉烤鸭，享誉京城。今天的“北京全聚德烤鸭店”是一百多年前老店的演变和发展，它位于北京和平门十字路口东南侧，是根据周总理提议兴建的，于 1979年建成开业。
3.此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。