焦头笋原料
主料：水发笋片600克，辅料：湿淀粉75克，水发木耳50克，调料：精盐5克，胡椒粉2.5克，酱油5克，味精2.5克，鸡清汤750克，料酒25克，葱末10克，姜末5克，熟猪油100克。
焦头笋烹制方法
1.将水发笋片沥干水，木耳改刀待用。
2.炒锅置火上烧热，舀入猪油 25克，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤用旺火烧沸后，改用小火煨 1小时左右。
3.另取炒锅置火上加热，舀入猪油 25克，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与木耳混合，待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末。
4.锅烧热，舀入猪油 50克，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。
焦头笋工艺关键
将笋片煽干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。
焦头笋风味特点
1.笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋，多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋，品质最好最鲜嫩，形状一般呈长腰圆形，驼背，两端尖，根比顶尖较粗；外皮略带茸毛，皮黄色，肉淡象牙黄色或白色，个不大，如山羊角，质密脆嫩。春笋，个短粗，紫皮带茸，肉白色，质亦脆密，其风味比冬笋稍差；毛笋，个大，粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，质地较春笋差；鞭笋，是竹之地下茎，质嫩味美，是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色，有节，细小如鞭，故名。竹笋怕热，也怕冻，受热出汗，色发黄，质老，受冻肉色变黄黑，甚至不能食用。
2.此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法，而在江西各地广泛流传。