香煎秋刀鱼的做法

做法

【主料】秋刀鱼700克

【辅料】姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克、清鸡汤(半碗)、油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

1.把鱼洗干净，切成2半，沥干水分，这样比较不到弹油。

2.洗干净锅，烧到锅没水分，到入油烧热，把鱼一段段放下去煎

3.煎到金色再翻过来煎，煎到有点金色就可以啦，煎太久肉会老，把鱼产一起放盘子里。

4.锅有煎鱼剩下的油，放入姜丝，加入酱油爆香，加点糖，然后产起来淋到鱼上面。

5.把水烧开，隔水蒸3分钟。

6.关火后，再闷一闷，然后就可以出锅啦

1、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

2、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

3、做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

4、建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

5、秋天是秋刀鱼最肥美的季节，日本人喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。在广州超市卖的秋刀鱼都是雪藏的，不太新鲜，建议最好取出秋刀鱼的内脏，再下锅烹调。