菜谱网 陕西特色小吃—凉皮

陕西特色小吃—凉皮配方

8种材料 主料:1种 辅料:5种 佐料:2
配料表
用量比例
单位
主料
适量
佐料
适量
适量
调料
适量
适量
适量
适量

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步骤1、洗面,将面放入盆中放少许盐揉成光滑的面团,醒30分钟,拿出继续揉5分钟。把面团放入盆中反复揉洗,洗出的面水倒入另一个干净的盆中,洗至水变清澈,剩下的便是面筋,将面筋放在笼屉中上汽后蒸20分钟取出配用,可切条或者手撕,随个人喜好。

步骤2、洗出的面水沉淀4-8小时,倒入上面的清水,倒的越干净越好,剩下的便是沉淀的面浆,搅拌均匀配用。准备一个平底的盘子或者专业的工具(如图),底上刷上熟油以防沾锅。将搅匀的面浆取适量倒入盘中,摇晃均匀。