菜谱网 鲜奶纸杯蛋糕做法大全 鲜奶葡萄干纸杯蛋糕

鲜奶葡萄干纸杯蛋糕配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋中号或大号 取蛋白
5
细砂糖
70
柠檬汁或醋
1-2滴
以上为蛋白霜用料
蛋黄
5
2
低筋粉
85
玉米油
40
全脂牛奶
77
以上为蛋黄糊用料
葡萄
适量

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步骤1、分蛋,蛋白放进冷冻库,蛋黄与玉米油打均匀至乳化,即看不到油珠,均匀细腻的状态,这个步骤好重要,不能省;再加入牛奶搅拌均匀,低筋粉过筛两次,z形拌匀面糊,不要画圈搅拌以免起筋消泡,影响成品质量。

步骤2、从冰箱拿出蛋白,加一两滴醋或柠檬汁,打至鱼眼泡加入三分一细砂糖,均匀后再分两次加完,直至蛋白如图状。