鲜奶葡萄干纸杯蛋糕配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡蛋中号或大号 取蛋白5个细砂糖70克柠檬汁或醋1-2滴以上为蛋白霜用料蛋黄5个盐2克低筋粉85克玉米油40克全脂牛奶77克以上为蛋黄糊用料葡萄适量
步骤1.
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分蛋，蛋白放进冷冻库，蛋黄与玉米油打均匀至乳化，即看不到油珠，均匀细腻的状态，这个步骤好重要，不能省；再加入牛奶搅拌均匀，低筋粉过筛两次，z形拌匀面糊，不要画圈搅拌以免起筋消泡，影响成品质量。
步骤2.
从冰箱拿出蛋白，加一两滴醋或柠檬汁，打至鱼眼泡加入三分一细砂糖，均匀后再分两次加完，直至蛋白如图状。
