广式叉烧包配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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十个分量面种250g细砂糖75g低粉+澄粉95克泡打粉6克五个分量面种：低粉80、淀粉20、水52、酵母2）150棉白糖45低粉加淀粉55泡打粉3.6醋1毫升
步骤1.
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先做面种：低粉175克加95克水加2克酵母揉均匀发酵12小时（18度左右）、发酵好后娶250g
步骤2.
250g面种加75g细砂糖拌均匀后加泡打粉筛入95克左右的低粉（看面粉的吸水性不要一下子全部加进去）澄面揉均匀加一勺猪油、静止10分钟后取45克左右0.5厘米厚包馅、包好马上蒸、水开大火8分钟。泡打粉加太多或者揉不均匀包子都会发黄、加点醋包子会白
