客家酿豆腐配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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前颊猪肉要带肥肉的约300g鲮鱼肉150g香菜少许香葱少许鸡蛋1个生粉适量客家豆腐卤水豆腐或石膏豆腐一斤多
步骤1.
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剁猪肉馅。一定要自己手剁的才更好吃，肉档也有绞肉机，但是绞出来的肉太绵太碎。其实自己手剁并不难，把猪皮去掉后切成一小块一小块的，然后再剁，大概5分钟多就可以剁好了。因为市场很难买得到鲮鱼，所以鲮鱼肉一般就直接买现成的了。
步骤2.
搅拌肉馅。把香葱、香菜切成碎放进猪肉、鱼肉馅中（喜欢香菇的可以加点香菇），再加入一个鸡蛋、一点生粉，足量的盐，少许花生油，然后搅拌均匀到起胶。想肉馅更好吃，还可以抓起肉馅再甩回去，俗称“弹肉”，这样做出来的肉馅口感更爽滑、Q弹。
