菜谱网 巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型

巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型配方

24种材料 主料:24
配料表
用量比例
单位
主料
材料A
高筋粉
125
g
全麦液种
150
g
全麦汤种
38
g
法国面粉
50
g
细砂糖
27
g
2.1g
酵母
1.4g
材料B
牛奶
48
g
58
g
可可油
30
g
材料C
蔓越莓干
30
g 红酒或水浸泡
蓝莓干
30
g 红酒或水浸泡
材料D
奶油奶酪
60
g
糖粉
6
g
全麦液种
水40g酵母01g天然酵母20g牛奶17g
提早一天混合,室温发酵12小时以上,如果没有天然酵母,就用39g高粉+39克水 1:1的水粉调和代替,酵母增加到1g
全麦汤种
水15g黄油2细砂糖15盐01g牛奶5g全麦粉5g法国粉10g
提早一天混合,放冰箱待用
可可油
黄油16g可可粉13g炭黑45g巧克力币65g
及时混合就好

包含此做法的食谱

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步骤1、把全麦液种,全麦汤中,可可油隔夜准备好 全麦液种室温27度发酵12小时左右第二天可以用 全麦汤中做好放冰箱第二天用 可可油室温保存第二天用

步骤2、材料A混合+材料B(除可可脂)打到扩展阶段,+可可油打到完全阶段