柚子牛奶巧克力蛋糕—田中哲人配方
共23种材料
主料:23种
-
配料表用量比例单位
- 主料
-
41牛奶巧克力15g黄油15g全蛋45g砂糖30g低粉16g41巧克力26g35奶油20g柚子酱4g41牛奶巧克力54g牛奶36g吉利丁0.8g稀奶油72g41牛奶巧克力10g杏仁果仁糖36g薄饼脆片18g黄油4g41牛奶巧克力48g牛奶A12g35奶油A96g砂糖A72g吉利丁2.5g太白芝麻油20g牛奶巧克力薄片
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
#牛奶巧克力饼皮
1. 巧克力和黄油隔水融化
2. 将全蛋和糖加入另一盆中 边打发边隔水加热至37度 拿出盆继续打发至图中的状态
3. 取少量步骤2 加入温热的1中 打均匀。再次加入少量2并彻底搅拌 使材料乳化
4. 将3加入2 翻拌均匀 注意不要破坏气泡
5. 筛入低粉 翻拌均匀
6. 把面糊倒在硅胶垫上 用抹刀抹均匀
7. 170度 20分钟
8. 放凉后用5cm的慕斯圈切八块
步骤2.
#柚子甘纳许巧克力
1. 将沸腾的鲜奶倒入巧克力碎中，用打蛋器混合乳化
2. 加入柚子酱
3. 倒入3.75cm直径的硅胶模 冷冻
