菜谱网 软糯的老面提子包

软糯的老面提子包配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
高筋面粉
210
g
糯米粉
20
g
奶粉
10
g
老面酵头
100
g
酵母
3
g
40
g
2
g
黄油
20
g
鸡蛋液
50
g
牛奶
100-110g
葡萄干
适量(提前泡软沥干水)

包含此做法的食谱

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步骤1、除黄油,老面外其余倒入厨师机一档揉面约2分钟(牛奶要预留一些,不要一次性倒完)。2分钟后将老面撕小块加入一起揉至光滑面团(略出膜状态)。

步骤2、加入黄油。继续揉至扩展阶段后拿出放案台上继续手揉1-2分钟团好面团,放大碗里盖保鲜膜室温28度左右发酵至2倍大(夏天约40分钟),冬天略延长时间。