一次发酵乳清蛋白吐司老面版配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高筋粉金像75克乳清75克干酵母1克高筋粉金像175克奶粉10克细砂糖45克盐3克乳清感觉可以减少到65克75克蛋清35克干酵母2克无盐黄油20克
步骤1.
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首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
步骤2.
发酵好的样子，我大概发酵了21个小时，室温15度左右。
