菜谱网 清淡系牛奶蛋白吐司一次发酵老面版

清淡系牛奶蛋白吐司一次发酵老面版配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
高筋粉金像
100
100
干酵母
2
高筋粉金像
150
细砂糖
25
3
奶粉
10
牛奶
55
蛋白
35
干酵母冬天增加到2克
1
橄榄油可以用黄油25克代替
20

包含此做法的食谱

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步骤1、首先准备酵头,将所有酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部充满蜂窝状。冷藏或者室温发酵都可以。(不超过3天) 现在冬天室温发酵24小时就差不多了,发酵到很多泡泡,高起又回落的状态,闻起来酸酸的就好了。 油油说酵头发酵时间越久面包越好吃,她试过酵头放了3天的,感觉口感最好。

步骤2、今天面团完成温度20度左右。