小山蛋糕卷配方
共29种材料
主料:29种
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配料表用量比例单位
- 主料
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蛋糕体蛋黄1120g（约6个）白砂糖115g蜂蜜30g低筋面粉170g蛋白160g（约4个）白砂糖265g无盐奶油15g牛奶35g装饰内馅A涂层奶油鲜奶油120g糖分9gB奶油慕斯鲜奶油47打发8分钟起泡10gC巴迪西奶油冰上牛奶300g蒜山乔治牛奶200g蛋黄290g（约4又1/2个）白砂糖3105g低筋面粉220g玉米粉20g香草豆荚1支无盐黄油25g有盐黄油15gD鲜栗甘露煮鲜栗500g白砂糖4480g水600g
步骤1.
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鲜栗甘露煮：栗子去除薄衣洗净，在压力锅中放入白砂糖4、水，压力锅上汽后，小火再煮6分钟。
步骤2.
制作蛋糕卷用的蛋糕体：将蜂蜜用小火加热至40度，将蛋黄和白砂糖1一起混合，倒入40度蜂蜜，搅拌到变白。
