咖啡巧克力豆面包配方
共12种材料
主料:12种
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配料表用量比例单位
- 主料
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原料金像面包粉200g低筋粉50g雀巢速溶咖啡非三合一1.8g×3包砂糖38g盐3g干酵母3g全蛋液25g牛奶150g黄油25g耐烤巧克力豆38g表面装饰蛋液和杏仁碎
步骤1.
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⒈将除黄油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至表面光滑面筋扩展后，加入黄油打至扩展阶段。
⒉加入耐烤焙巧克力豆揉匀后，放温暖处进行基础发酵。（耐烤巧克力豆经烤焙时不化，在室温操作时却很容易化掉，加入面团时最好采用切断再重叠的方法，短时间就可以和匀。
步骤2.
⒊基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成筒状，封口处捏紧后，搓长。一次不容易搓到需要的长度，可略松弛一会儿，基本上两条同时操作，交替搓长就可以了。
