菜谱网 小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥

小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥配方

20种材料 主料:20
配料表
用量比例
单位
主料
A油皮
中筋面粉普粉
120
低筋面粉
120
20
2
100
B油酥
低粉
180
C其它
咸蛋黄
20
适量
蛋液
少量
少量
适量
抹茶或紫薯粉
4

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步骤1、蛋黄提前一天用油泡好,冷藏。今天,170度预热后烤5min,之后喷上白酒,我用的朗姆酒。冷却备用。

步骤2、把A油皮的全部材料混合,手揉或者厨师机工作,把面团揉至光滑,最好出膜,这样后面不容易破皮。我用厨师机,大约3个2档的时间,后面再用手揉揉,喜欢抚摸光滑面团的感觉。揉好后,保鲜膜覆盖松弛35min。