葱油酥饼配方
共9种材料
主料:9种
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配料表用量比例单位
- 主料
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普通面粉240g滚水100g凉水80g植物油无特殊气味20g食盐1g小葱切成葱花20g植物油60g食盐2g普通面粉60g
步骤1.
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先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀（传说中的烫面，注意别烫到自己），随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。这个面团含水量大，非常的湿润，但经过耐心的揉和，摔打是可以变成柔软不粘手的面团的，二乔实践了N次了，绝对没问题。大家有点耐心，不要说觉得湿就狂往里加面粉，那样你最后的饼会硬硬的非常悲剧。用锅子烙的饼，是含水量越大越好吃滴~如果你提前预感到自己肯定没耐心，那就借助机器揉面吧，面包机或者厨师机神马的都可以。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
步骤2.
再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
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葱油酥饼 荐难度：难烹饪方法：烘焙178
