包子那点儿事配方

共17种材料主料:17种

配料表

用量比例

单位

主料: 面粉底筋或中筋

250

g

糖

10

g

干酵母

3

g

清水

125g-135g左右

绞肉

250

g

生抽

20

g

蚝油

15

g

花雕酒

10

g

白胡椒粉

少许

糖

3

g

姜末

5

g

葱花

30

g

盐

约2g

麻油

10

g

色拉油

20

g

白菜卷心菜油菜其他蔬菜

杀青后150g（加工方法参考#蔬菜杀青）

白菜以白菜为例

切好后每100g用3g盐抓匀，腌3-5分钟后挤干多余水分

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

制作面团： 3g干酵母用125g清水化开，面粉250g放入和面盆中，加入10g糖搅拌均匀后用酵母水合成面团。要点：水温35℃-38℃最好，不要超过40℃，酵母会被烫死。也不能太凉，会发不起。面团不易过软捏上去要像耳垂的手感，您可以自己先捏捏耳垂找找手感。水要一点一点加，才比较容易和均匀。此和面过程可以使用面包机或厨师机操作。

步骤2.

醒发面团：面团和成型后，盖上盖子或湿布、保鲜膜一类的醒发（松弛）10分钟。时间到后拿出来在面板上揉，反复的揉，直到面团慢慢变得“听话”且面筋柔顺时就可以停止，放回盆子中等待“一发”。 “一发”的时间差不多最快也要45分钟左右，最长试过1个半小时也有。要看环境温度和湿度决定。冬天则需要辅助加温，如放在暖气附近。要点：揉，在“一发”前必须将面团揉顺，面筋顺了，“一发”的效果才会好。

包子那点儿事

难度：一般

烹饪方法：腌制

配方：干酵母,清水,绞肉,生抽,蚝油,花雕酒

步骤：制作面团： 3g干酵母用125g清水化开，面粉250g放入和面盆中，加入10g糖搅拌均匀后用酵母水合成面团。要点：水温35℃-38℃最好，不要超过40℃，酵母会被烫死。也不能太凉，会发不起。面团不易过软捏上去要像耳垂的手感，您可以自己先捏捏耳垂找找手感。水要一点一点加，才比较容易和均匀。此和面过程可以使用面包机或厨师机操作。

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包含此做法的食谱

包子色拉油半小时胡椒皮子

包子那点儿事配方

做法

包含此做法的食谱

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