老南京的家常菜:红烧小龙虾配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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青壳小龙虾1000g葱2根生姜4片干红辣椒3颗花椒3粒食用油适量酱油适量
步骤1.
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清洗刷龙虾，剪掉头部黑色部分，挑的时候注意，不要污染虾黄，剪掉两边的腮，如图。小龙虾尾巴三瓣，抽中间的泥肠。泥肠也可以不抽，这样虾肉会紧实一点，吃的时候注意即可。我很小的时候老妈就会抽掉泥肠，所以，我也保留了这个习惯。
步骤2.
把姜片、花椒、干辣椒、小葱段扔进微热油锅爆香，放入龙虾炒至虾壳发红，加酱油、料酒，加水烧开，如果喜欢多点虾卤子的，可以稍微多放点水，也容易帮助入味。盖上锅盖，小火焖三十分钟，大火收汤。
