私家香辣小龙虾配方
共20种材料
主料:20种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鲜活小龙虾1500克左右油适量盐适量老姜2芽大葱2根独蒜2个白酒少许花椒1把八角山奈草果香叶小茴香丁香豆蔻桂皮各少许干辣椒1大把土豆1个洋葱半个小米辣十几个生抽适量老抽适量醋少许豆瓣酱适量白糖适量芹菜2棵香菜2棵
步骤1.
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鲜活小龙虾倒桶里，流水冲洗，期间用木棍搅动，并不时倒光桶里的水，直到水清无泥时，滴入菜籽油数十滴，静置一个小时左右，等虾吐尽污物；
步骤2.
吐污后的虾摘去虾头盖，掰掉尖嘴，抠去虾腮（揭开头盖后所看到的头两侧像软刷的两排东东，扯掉虾线（虾尾有三瓣，中间一瓣连着虾线，须扯掉）后，流水下用牙刷一只一只刷洗干净，沥干备用；（可以在买虾时让卖家帮忙打理，但个人强烈建议自己回家冲洗后亲自打理。也可以弃整头不要，只留虾尾，工作量会减轻很多，但成菜品相不佳。）
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难度：一般口味：辣烹饪方法：火烧80
