杏仁小蛋糕配方
共14种材料
主料:14种
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配料表用量比例单位
- 主料
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全蛋66G蛋黄23G全蛋蛋黄用细砂糖44G盐1G杏仁粉48G低筋粉20G高筋粉11G发酵黄油A31G光亮剂发酵黄油B19G光亮剂枫叶糖浆6G光亮剂30波美度糖浆15G蛋白45G蛋白用细砂糖15G表面杏仁片适量
步骤1.
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混合全蛋，蛋黄，44G细砂糖，盐，杏仁粉，隔水加热到40度。撤去盛水盆。电动打蛋器高速打发至蛋黄糊提起，如缎带滑落。打蛋头插入蛋黄糊表面，10秒停留打发转90度。4次打发以后，插入牙签1CM不倒。蛋黄糊完成
步骤2.
蛋白分3次加入细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡。取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
过筛高低筋粉，进入，用手动蛋抽有力的快速搅拌至无干粉，不要过度使面粉起筋
