菜谱网 爆软的汤种巧克力小面包

爆软的汤种巧克力小面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
高筋粉(汤种)
15
85
高筋粉(主面团)
305
低筋粉
75
20
可可粉法芙娜
20
细砂糖
35
3
蛋黄两个
32
巧克力(德芙牛奶巧克力)
60
水(酌情增减)
150
干酵母
4

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步骤1、制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。

步骤2、巧克力事先隔水小火加热融化,坐温水备用。除巧克力和橄榄油,酵母外所有面团材料(包括汤种)放入面包机,揉5分钟成团,然后加入巧克力溶液,继续揉10分钟,再加入橄榄油揉匀。然后设定面团面包程序,倒入酵母,程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间,(我今天延长了40分钟)。基础发酵结束,将面团平均分割9份,滚圆松弛15到20分钟。