抹茶马卡龙配方
共6种材料
主料:6种
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配料表用量比例单位
- 主料
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杏仁粉100克糖粉100克薄荷绿色素一牙签尖蛋清38克*2水25克白砂糖100克
步骤1.
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准备工作，杏仁粉与100克无淀粉糖粉混合均匀即成TPT。倒入蛋清38克，用TPT覆盖好备用。
用水与砂糖装入小不粘锅（20CM左右最佳），中小火加热至110度，同时打发另外一份38克的蛋清至湿性发泡状态。这时糖水也差不多刚好烧至118度了，将糖水细线状倒入打发好的蛋清，并同时最高速打发至蛋白霜降至略高与手温，加入色素打至手温时即立刻停止打发，否则会越打越稀，导致后面成品各种问题现象出现。
步骤2.
将TPT与之前倒入蛋清混合均匀，至无颗粒状态。
