菜谱网 意式百香果雪糕蛋糕

意式百香果雪糕蛋糕配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
纯净水
18
细砂糖B
40
48
白葡萄汁
34
细砂糖D
13
蛋白B
50
细砂糖C
18
45
细砂糖A
130
蛋白A
80
150
水饴
34

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步骤1、烤箱115度预热。蛋白A与100G的细砂糖A先混合,打发至接近硬性发泡(因为糖多,所以比较难到小尖角,正常),接着放入剩余细砂糖A,慢慢翻拌,直至蛋白霜变得更亮更细腻;

步骤1、烤箱115度预热。蛋白A与100G的细砂糖A先混合,打发至接近硬性发泡(因为糖多,所以比较难到小尖角,正常),接着放入剩余细砂糖A,慢慢翻拌,直至蛋白霜变得更亮更细腻;

步骤2、接着加入奶粉,如果有炼乳,也可以适量加5g左右,会更香,然后翻拌均匀,大概拌50下左右,这里无需担心消泡,因为就是为了让蛋白酥饼在烘烤中不会过分膨大;