葱花面包配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高筋面粉中种面团200克速发干酵母中种面团2.5克冷水中种面团135克高筋面粉主面团70克低筋面粉主面团30克细砂糖20克盐1/4小勺油20克冷水15mi鸡蛋一个50克
步骤1.
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中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,溫水135g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團；放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
步骤2.
主麵團
高筋麵粉70g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1/4小匙,細砂糖20g
,橄欖油20g
