菜谱网 回锅土豆片做法大全 回锅黑鱼片

回锅黑鱼片配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
二根
500
五片
料酒
二汤匙
一茶匙
生抽
一茶匙
适量
一茶匙
白胡椒粉
2
郫县豆瓣酱
25
鸡粉
少许
芝麻香油
一茶匙
全蛋淀粉浆
75

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步骤1、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

步骤2、刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。