菜谱网 广式豆沙月饼做法大全 广式豆沙月饼

广式豆沙月饼配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
面皮高筋面粉
15
面皮食用油
38
面皮枧水
2
面皮转化糖浆
112
馅料食用油
110
馅料白砂糖
70
馅料红豆
200
面皮低筋面粉
129
表面装饰蛋黄
一个
表面装饰蛋清
一小勺

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步骤1、红豆浸泡一夜用高压锅压熟,再用料理机打成细腻的泥状。中小火煮沸腾加入全部白砂糖,分三次加入食用油。期间不停搅拌直到炒至油润细腻的状态。

步骤2、制作面皮。转化糖浆加枧水搅拌均匀(浑浊状),再加入食用油搅拌均匀。筛入面粉,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一小时以上。