脆皮黑麦面包配方
共10种材料
主料:10种
步骤1.
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将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图，和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面，所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了，别纠结一定出膜。加了黑麦，面筋比例降低，不容易出膜。
步骤2.
加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后，放入冰箱冷藏室继续静置3小时，让面团继续缓慢发酵，3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子，充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。
