菜谱网 黑麦面包配方大全 脆皮黑麦面包

脆皮黑麦面包配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
高筋面粉
320
黑麦粉
30
3.5克
3.5克
50
190
多放才好吃
也多放点
表皮干粉
少许

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步骤1、将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图,和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面,所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了,别纠结一定出膜。加了黑麦,面筋比例降低,不容易出膜。

步骤2、加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后,放入冰箱冷藏室继续静置3小时,让面团继续缓慢发酵,3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子,充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。