菌菇牛肉面配方
共11种材料
主料:11种
步骤1.
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先熬牛骨高汤：牛棒骨洗净，刮去脏东西。浸泡20分钟
用温水将汤煲预热一下，以免砂锅瞬冷瞬热。顺便烧一壶开水备用。
葱姜放锅里，放一勺料酒。因为牛棒骨膻味很大，要去去膻味。
牛棒骨换水，冷水开火，煮沸，捞出冲净放进汤煲。
汤煲里倒入开水没过棒骨，大火烧开，小火咕嘟着。2-3个小时之后，可以取出一部分高汤留用。把棒骨捞出来，倒入少许的香菇和杏鲍菇。香菇不宜太多，抢味。小香菇2-3个足以。继续咕嘟着1小时左右。
步骤2.
再炖牛肉：牛肉洗净，浸泡1小时。牛肉捞出来剔去筋膜。擦干牛肉表面水分，切成块，要注意逆着纹路切，切断纤维。放入两勺料酒、两勺老抽，4勺生抽。腌制半小时。
锅里放底油，八成热的时候放入葱姜大料
牛肉连着腌制的料一起倒入锅里翻炒，炒制牛肉变色。加入牛骨高汤没过牛肉，大火烧开，小火咕嘟着，放入香菇和杏鲍菇，1小时左右，直到牛肉炖烂。
