菜谱网 麻辣牛蛙
介绍
“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比。牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。炒锅上火,加入混合油烧热,下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和 蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上 花椒面即成。