菜谱网 像在吃云朵般软绵的超熟鲜奶吐司

像在吃云朵般软绵的超熟鲜奶吐司配方

19种材料 主料:19
配料表
用量比例
单位
主料
A汤种
牛奶我多加了10g
35
g
黄油
15
g
1.5g
盐一小撮
高筋面粉
35
g
B中种
高筋面粉
350
g
干酵母
1
g
牛奶我放了260g
215
g
细砂糖
10
g
C主面团
高筋面粉
150
g
6
g
细砂糖
60
g
干酵母
2.5g
牛奶我放了90g
60
g
鸡蛋
70
g
D黄油
50
g

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步骤1、制作汤种:先将A料里除了高粉之外的材料入锅煮沸后离火,倒入高粉搅拌均匀成团,密封,室温放凉后放冰箱冷藏16小时

步骤2、制作中种:酵母先用配方内30g温牛奶浸泡活化。将A撕成小块加入B料一同搅拌成团即可,室温发酵一小时后密封冷藏发酵36~72小时