每100克维生素含量
40微克
维生素A
0.0微克
维生素D
0.31毫克
维生素B1
0.45毫克
维生素B2
0.16毫克
维生素B6
0.00微克
维生素B12
21.0毫克
维生素C
酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成。酱油和酱中的咸味来自氯化钠，酱油和酱中还含有多种酯类、醛和有机酸，是其香气的主要来源，鲜味，含氮浸出物，氨基酸、核苷酸（1）成分：多种维生素（2）食盐：酱油中含12%-14%；酱类7%-15%。
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山茶油含有维生素E和抗氧化成分，能防止脑衰老，能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素 和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。
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从营养价值来看，酱油的消化吸收率明显提高，维生素B1，维生素B2含量上升， 且经过发酵，含有一定的维生素B12，对素食者意义重大。
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