菜谱网 【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓的窍门
【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓的窍门
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quenny
1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中,如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用; 2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀; 3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好; 4. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂; 5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法; 6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;

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