双酱卤牛肉小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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双酱卤牛肉的窍门

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老方小雨

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味 2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩 3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料