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虾仁炒苦瓜-海鲜的窍门
虾仁炒苦瓜-海鲜的窍门
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rosejyy2000
一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑； 二、用
咸蛋
炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量； 三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋； 四、
苦瓜
和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬。
11图
虾仁炒苦瓜-海鲜
荐
难度：
一般
口味：
咸鲜
烹饪方法：炒
准备时间：
30分钟-1小时
配方：
苦瓜,红菜椒,咸蛋,白糖,胡椒粉,料酒
步骤：
用一大碗放水约半碗，加精盐1小匙，搅拌均匀，加入冰冻虾仁，浸泡约15分钟；
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