烫面蛋黄酥的窍门
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quenny
1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；
2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；
3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；
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28图46
