Poppy碎碎念 1.关于鸡蛋安全的问题：做蛋酒，最担心的就是鸡蛋的沙门氏菌会感染，如果有这个顾虑可以将鸡蛋用热水烫10秒钟，然后将热水倒出。时间如果过长，蛋白会被烫熟。像我图里，蛋白有一丝丝白的，就是被烫过的。这种程度不用担心，不会影响到蛋白霜的打发。这个方法也可以用在做其它使用生鸡蛋作为原料的料理上，例如蛋黄酱。如果鸡蛋没有破损，最容易带菌的就是蛋壳了，烫一下可以杀菌。这步可以省略，所以我没放在制作过程中。 2.过程1.中的蛋黄奶煮之前一定要混合均匀！！！很重要！煮的过程中也要一直搅拌防止糊底。刚一冒泡，就要关火了，煮的时间过长，会成奶糊！ 3.一小撮盐：两个手指头捏一点点就可以了（往期有说过），真的很少很少很少。你想数都可以数出来有多少粒盐。一小撮盐，可以让甜品中的甜味没那么腻。这也是为什么很多甜品食谱中，会出现盐。 4.加蛋白霜会让蛋酒喝起来稠稠的，如果不喜欢不加也是可以的。 5.食谱里可以改动的部分：糖的量可以增减；酒的量可以增减；肉豆蔻粉的量可以增减或是换成肉桂粉（如果不喜欢可以不放）；蛋白霜可以不放。 6.如果放置后的蛋酒出现分层，不要担心。喝之前再拌匀就好了。 7.没加过酒的可以给未成年人喝，加过酒的你们自己看着办吧。╮(￣▽￣)╭ 8.记得相信自己的舌头。 大家圣诞节快乐，么么哒~ Merry Christmas！ 做饭是一件开心的事，如果做得不开心，那我们出去吃！ Bon Appétit！