无锡肉骨头的窍门
100浏览 · 45收藏 · 44关注
Lucky小佳美食
1，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。
2，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。”
-
15图80
