菜谱网 心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的窍门
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的窍门
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心蓝手制私房菜
罗里吧嗦： 1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法 3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香 4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用

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