奶白大骨汤小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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奶白大骨汤的窍门

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小果_C

1. 冷水煮开大棒骨，一边大火保持沸腾，一边撇清浮油，这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。 2. 沸水下锅，大火熬煮后转中火熬。 3. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐，因为如果中途加水的话，会使大骨的表面突然遇冷，蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中，从而降低汤的鲜醇度。同样，盐也是同样的道理，在炖煮时加盐，盐会吸出大骨中的水分，并使蛋白质凝固，导致汤汁不浓，鲜味不足。 4. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。