【家庭快手小炒】尖椒炒莲藕的窍门
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绿色天使
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不
烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白
花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用
白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
3、莲藕切完要用水泡一下，否则很容易氧化很黑。在水中放点柠檬也可以防止变色。
4、莲藕很容易熟，要保持清爽要快炒。
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7图44
