菜谱网 ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷的窍门
ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷的窍门
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爱美食的志宝妈
1,根据自己烤箱的习性调整烤温。 2,出炉之前可以单独开上火多烤两三分钟,蛋糕表皮呈金色即可出炉,这样卷的时候皮不容易粘在油纸上。 3,注意蛋白的打法,打过了卷的时候容易开裂。 4,造成开裂还有三个原因,一是烘烤时间过长或者烤温高了;二是出炉以后的蛋糕静置时间长了,造成蛋糕表面水汽蒸发掉,表皮干,卷的时候容易开裂;三是卷的手法不对也容易裂。 5,做蛋糕卷的面糊不能太稠,否则蛋糕缺乏弹性不好卷。不同牌子的面粉吸水率不一样,请根据实际情况增减液体量。 6,配方中的牛奶可以换成水或者橙汁,白醋可以换成柠檬汁,看自己喜欢。

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