菜谱网 滑蛋做法大全 滑蛋蒸红蟹的窍门
滑蛋蒸红蟹的窍门
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爱烹饪D馋猫
①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量,比如蛋液50克水的量就是40克,蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌,蛋液过筛会更嫩。 ②活的红蟹先洗刷干净再宰杀,杀好浸水30分钟左右,浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂,蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。 ③蟹是寒性的,我在水中有加入片来中和并且有去腥作用。 ④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩,后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透,按我们这里蒸蟹都是用大火,大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失,今天我这样尝试还是不错的。 ⑤蟹一共是蒸了13分钟,前7分30秒用小火,后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。

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