菜谱网 风味腊肠做法大全 麻辣风味腊肠的窍门
麻辣风味腊肠的窍门
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joo110
1、阿姨特别强调,肥瘦比例最好是2:8,肉千万不要用绞肉机绞成肉馅,影响口感。 2、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔,以防挤爆,同时帮助排气。 3、白酒是必须的,可以消毒杀菌,还可以提香,最好是高度的,我用的是红星二锅头,52℃。 4、肠衣一定要提前清洗干净,由于有大量盐分,所以还需要用清水浸泡两小时,避免太咸,影响味道。 5、灌制前取少量腌制好的肉,炒也好,煮也好,总之最好尝尝,如果达不到自己的要求可以再酌情加料,直到自己觉得合适为止,不然等做完吃的时候发现口味不对,好几斤肉,还有好几个小时那不都白瞎了。

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