肉松蛋糕卷的窍门
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石榴树2008
1. 蛋白与蛋黄分离后要分别盛放在无水无油的干净盆里，且蛋白里不能有一丁点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败，从而蛋糕卷消泡，不成功。
2. 注意这里的搅拌手法，液的搅拌可以随意，拌面粉时要用Z字搅拌，蛋白与蛋黄糊搅拌要用翻拌或切拌的手法。
3. 烤箱的时间和温度要根据自己的烤箱来调整，毕竟每台烤箱都是独一无二的。
4. 蛋糕卷出炉后要马上撕去油纸晾凉，不然就要回缩啦
5. 为了减少肉松掉落，可以抹上一些沙拉酱。
6. 卷的时候也不要完全凉透了再卷，最好是在手温的状态下来卷，这样蛋糕卷本身的弹性最好，不容易开裂，卷好要冷藏定型再切，会比较整齐。
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11图1
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肉松蛋糕卷的窍门1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的 2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发 3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法 4、方子里面的温度仅供参考的，具体阅读：99 -
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