庞多米吐司（王传仁：天然无添加的手工面包）的窍门
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绿绾潇湘
1 通常做配方里有鸡蛋的面包，我会留一点点鸡蛋液在发酵完成进烤箱之前刷在面包表面，那样烤出来的面包表皮会很漂亮。这款庞多米吐司，因为配方里没有鸡蛋，所以烤之前表面什么都没刷，而是在烘烤完成后在表面刷一层融化了的黄油，效果也不错
2 面团发酵不足的面包体积无法增大，质地也会粗糙。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。但是发酵不足可以继续发酵，如果发酵过度可就无法补救了，所以一定要注意不要让面团发过头了
