菜谱网 比例很重要——蒜苗回锅肉的窍门
比例很重要——蒜苗回锅肉的窍门
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夜魇
Ps:几个小窍门: 1、大厨说:郫县豆瓣甜面酱酱油的比例应为:2:1:1:1,这个很关键,另外主料肉和配料的比例一般是6:4。 2、锅中底油要少点,因为肥肉会出油。 3、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿,呈现灯盏窝儿,无论是做回锅肉还是盐煎肉,这一步很关键。 4、临出锅前放入段至刚刚断生起锅 5、回锅肉的配菜比较随意, 只要不是水分太多的就行,洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。 6、郫县豆瓣、酱油都很咸,如果要 放盐的话一定要酌量。

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