菜谱网 豆瓣烧鱼窍门大全 茄子豆瓣烧鱼的窍门
茄子豆瓣烧鱼的窍门
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斯佳丽WH
1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破; 2. 热锅凉油, 先放入片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式; 3. 加入适量的料酒生抽豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面; 4. 鱼烧到九成熟时, 加入大,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小末。

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