面团变凉皮，原来是这样做的，长见识！的窍门
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Ange121
1、洗面时，建议用最少的水洗出全部面浆，这样澄浆的过程会非常快，意思是说：当你洗面时，水不一会儿就会被洗出来的面粉染白，但你不要看到水变白以后就着急换水再洗，一定要尽量洗，洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面，那这样的话，一斤面粉大概只需要洗四次，便能洗干净面浆，只留面筋；
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆，上面都是无用的清水，细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净，得到的凉皮浆越纯，最后的凉皮越筋道；
3、有可能你做的凉皮会开裂，一般有三种原因：一、面浆没有沉淀到位；二、铁盘上刷的油过多，油融到凉皮浆里了；三、火候不到，水没有沸腾，把凉皮铁盘就放到锅里（一定要大火沸水）；
4、最好用那种透明的锅盖，可以看到凉皮鼓大泡，就说明好了；
5、炸红油辣子，油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，红油辣子就会发苦；
6、炸一次红油辣子,不但可以拌凉皮，还可以拌凉菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……，可以多做点，放到密封罐子里保存。
