母亲节玫瑰卷的窍门
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晚晚妈
1、以上两种面团，大概各500克，加的粗粮最好不超过总体积的1/3，口感会比较好。
红曲粉大概10-20克，自己去掌握，多加颜色会深，少加颜色会浅。
2、关于加水，水大概占面粉重量的85%(当然不同的面粉，吸水性略有不同)，一定要：边慢慢加水，边搅拌，成絮状(面粉基本都粘上水的状态)，然后就可以停止加水，开始揉面了。揉面要做到三光：手光，盆光，面团光滑。
3、做发糕跟馒头类似，都是加酵母发面，不同是：发糕不需要揉面，用筷子搅拌均匀，不需要后续整形。水可以加到跟面粉相同的量。比如200克面200克水。大致这个量啊。面胚放到磨具里发好，就可以上锅蒸了。
4、发酵时间和技巧：冬天开电热毯放被窝发酵。烤盘放温水，放烤箱发酵。坐温水锅发酵等。冬天所需时间会长些，约4小时左右吧。夏天放阳台就很快。我是前一天晚上揉好，放冰箱发酵，早上起床做的。
5、第一次发好的面，再次排气后，就可以整形了。从最后一个成品算起，中间留20分钟左右，进行第二次发酵。这个必须有，不然后面做的成品都发不起来。
然后可以上蒸锅了，视大小蒸15-25分钟，关火后闷5分钟，就可以开盖吃了。
以上有不足之处，还望高手指点
